ขึ้นอยู่กับขอบเขตของการแตกตัวเป็นไอออนในสารละลายที่เป็นน้ำ กรดจะถูกจำแนกเป็นกรดแก่และกรดอ่อน โดยทั่วไป กรดแก่จะถือว่าแตกตัวในน้ำได้อย่างสมบูรณ์-ตัวอย่าง ได้แก่ กรดไฮโดรคลอริกและกรดไนตริก- ในขณะที่กรดอ่อนจะแตกตัวในน้ำเพียงบางส่วนเท่านั้น เช่น กรดอะซิติกและกรดคาร์บอนิก
กรดอินทรีย์ทั้งหมดที่พบในอาหารตามธรรมชาตินั้นเป็นกรดอ่อน
- กรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) - พบในผลไม้
- กรดอะซิติก - พบในน้ำส้มสายชู
- กรดแทนนิก - พบในชา
- กรดทาร์ทาริก - พบในองุ่น
- กรดซิตริก - พบในส้มและมะนาว
- กรดเบนโซอิก - พบในซอสหอยนางรม
